El último templo del bocadillo en Madrid se llama Apetito House, y abrió sus puertas el pasado mes de junio en el corazón de Chaberí. Su propuesta se basa en ofrecer un nuevo concepto que combina lo mejor de la charcutería tradicional con el carácter de un gastro-bar contemporáneo. “Nace como un lugar en el que rendir culto al producto de nuestro país: nuestro embutido, nuestras gildas, nuestros quesos y, sobre todo, nuestra cultura del bocadillo. Es un lugar en el que romantizar algo tan nuestro y tan simple como disfrutar de un bocata y un buen vino”, explica Lucía Avendaño, cofundadora del proyecto junto a Nuria Robleño. La carta de Apetito incluye bocatas tan apetecibles como el Clásico, con albóndigas de Supernormal, albahaca y parmesano; París 1954, con jamón cocido, queso comté, mantequilla y trufa; o el Cantábrico, con bonito del norte, anchoas y crema de piparras. Por algo es el sitio del que todo el mundo habla.
Focacciamo
La versión italiana del tradicional bocadillo merece un hueco en este artículo. Bautizado como Focacciamo, el primer local especializado en sándwiches de focaccia llegó a Madrid en octubre de 2023, de la mano de tres socios –dos de ellos, italianos–. Decenas de personas pasan por sus locales a diario para probar las delicias que se han hecho virales en TikTok. Se elaboran a diario en su cocina, con procesos artesanales y los mejores infredientes de Italia: embutidos de primera calidad, verduras frescas y cremas y salsas caseras. Stracciatella, stracchino, crema de pistacho, mortadella, bresaola, porchetta o fior di latte se son algunos de los protagonistas de la carta de Focacciamo, cuyas combincaciones consiguen bocadillos jugosos y exquisitos.
