IVAN ARRIBAS
Como imprescindibles destacan la Tortilla vaga con trompetas de la muerte, la Ensaladilla con un toque cítrico –de las mejores que probarás en Madrid– las Croquetas de gorgonzola y, sus dos platos estrella: los Huevos fritos con cocochas y el Escalope de pollo. “Por encima de todo buscamos calidad y honestidad en el producto que vendemos. Tanto en la comida como en el vino. En nuestra carta de vinos, donde se pueden encontrar productores conocidos y otros que no lo son tanto, jugamos con márgenes muy pequeños para que todo el que venga tenga acceso a disfrutarla. No especulamos y respetamos el trabajo y la agricultura”, conceden sus fundadores.
Dispatch
No hace falta ir a un restaurante con estrella Michelín y cocina de autor para celebrar una ocasión especial. Las hamburguesas, el pollo frito o un buen sándwich de pastrami pueden ser protagonistas de una cena de altura. Y, como ejemplo, Dispatch, el proyecto Nicolás Bejarano en Chamberí que, en pocas semanas, se ha consagrado como el templo del sándwich de pastrami en la capital (porque, sinceramente, no hay otro igual).
En su carta solo hay cuatro productos: hamburguesa, pastrami, pollo frito y patatas fritas. Eso sí, sus elaboraciones son todo menos comida rápida. Tal y como anuncian en su perfil de Instagram, en la cocina de Dispatch elaboran el 98% de los ingredientes. Nuestro consejo es que vayáis y lo probéis todo (sí, todo) y lo maridéis con alguno de los vinos (cuidadosamente seleccionados) que ofrecen en su carta. Y, para terminar, indispensable probar su mousse de chocolate, elaborado con el cacao que ellos mismos tuestan y procesan. Querréis volver una y otra vez.
